17/09/2008

Sljivovic? Qu'est ce ?

Nouveau encore chez nous, voici les Sljivovic

Eau de vie de prune croate ou serbe, nous avons rentré ces trois ci...       Voici la première, Maraska stara Sljivovica, qui provient de Zadar, en Croatie

IMG_2484

Ensuite, toujours en Croatie,la Badel sljivovica IMG_2482

Et enfin, pour terminer en voici une passée en fûts , serbe,la Manastirka

IMG_2483

 

14:00 Écrit par Laurent dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : nouveau, prune, eau de vie |  Facebook |

24/05/2008

DOMAINE JOY LA SUITE

la distillation de l'armagnac

Le vignoble du domaine
II est situé au coeur du Bas-Armagnac. Les plateaux aux sols sablo-limoneux et acides (dits sables fauves) sont les meilleurs terroirs et produisent les eaux de vies les plus délicates et fruitées.

Les cépages
L'Armagnac est obtenu par la distillation de vins blancs produits essentiellement à partir des cépages Ugni-blanc qui donne le volume et la longueur, le Bacco pour la typicité et le gras et enfin la Folle blanche très réputée pour son fruité surprenant.

La vinification
Les vins blancs, récoltés au mois d'octobre sont vinifiés de façon traditionnelle, ils ne font l'objet d'aucune adjonction de produits oenologiques et sont caractérisés par :
  - une franchise de goût
  - un degré alcoolique relativement faible
  - une acidité totale importante.

Elle doit avoir lieu impérativement avant le 31 mars qui suit la récolte.

Elle se fait traditionnellement avec l'alambic armagnacais consacré en 1818 par un brevet du roi Louis XVIII: le vin est alors distillé de façon continue.

La distillation à double-chauffe utilisée par exemple pour produire le cognac est pratiquée pour une très faible partie de la production.

On lui préfère la méthode armagnacaise, plus douce et qui conserve davantage de composants du raisin lui confèrant un goût plus particulier.

A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore et titre entre 52 et 72 % vol.

Dès sa sortie de l'alambic, l'Armagnac est logé dans des chais en fûts de chêne appelés "pièces" d'une contenance de 400 a 420 litres dont le bois provient des forêts de Gascogne ou du Limousin.

Le vieillissement dans le chêne permet aux eaux-de-vie de s'affiner et de s'enrichir à la suite de réactions complexes au cours desquelles les matières tanniques et aromatiques du bois se dissolvent dans l'alcool.

Les eaux-de-vie jeunes restent en pièces neuves jusqu'au moment ou le taux de dissolution des substances du bois est optimal.
Elles sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés pour terminer les transformations amorcées.

Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool: "la part des Anges".

Lorsque le maître de chai estime le vieillissement suffisant, il commence les coupes, c'est-à-dire l'assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d'origines et d'âges différents.

Elles sont vendues au minimum à 40 % vol. et donc réduites par paliers successifs au moyen de petites eaux préparées dans le secret des chais.
Toutefois, quelques vieux Armagnacs, le plus souvent millésimés, sont commercialisés à leur degré naturel de vieillissement.

voila une suite sur l'armagnac

laurent