24/05/2008

DOMAINE JOY LA SUITE

la distillation de l'armagnac

Le vignoble du domaine
II est situé au coeur du Bas-Armagnac. Les plateaux aux sols sablo-limoneux et acides (dits sables fauves) sont les meilleurs terroirs et produisent les eaux de vies les plus délicates et fruitées.

Les cépages
L'Armagnac est obtenu par la distillation de vins blancs produits essentiellement à partir des cépages Ugni-blanc qui donne le volume et la longueur, le Bacco pour la typicité et le gras et enfin la Folle blanche très réputée pour son fruité surprenant.

La vinification
Les vins blancs, récoltés au mois d'octobre sont vinifiés de façon traditionnelle, ils ne font l'objet d'aucune adjonction de produits oenologiques et sont caractérisés par :
  - une franchise de goût
  - un degré alcoolique relativement faible
  - une acidité totale importante.

Elle doit avoir lieu impérativement avant le 31 mars qui suit la récolte.

Elle se fait traditionnellement avec l'alambic armagnacais consacré en 1818 par un brevet du roi Louis XVIII: le vin est alors distillé de façon continue.

La distillation à double-chauffe utilisée par exemple pour produire le cognac est pratiquée pour une très faible partie de la production.

On lui préfère la méthode armagnacaise, plus douce et qui conserve davantage de composants du raisin lui confèrant un goût plus particulier.

A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore et titre entre 52 et 72 % vol.

Dès sa sortie de l'alambic, l'Armagnac est logé dans des chais en fûts de chêne appelés "pièces" d'une contenance de 400 a 420 litres dont le bois provient des forêts de Gascogne ou du Limousin.

Le vieillissement dans le chêne permet aux eaux-de-vie de s'affiner et de s'enrichir à la suite de réactions complexes au cours desquelles les matières tanniques et aromatiques du bois se dissolvent dans l'alcool.

Les eaux-de-vie jeunes restent en pièces neuves jusqu'au moment ou le taux de dissolution des substances du bois est optimal.
Elles sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés pour terminer les transformations amorcées.

Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool: "la part des Anges".

Lorsque le maître de chai estime le vieillissement suffisant, il commence les coupes, c'est-à-dire l'assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d'origines et d'âges différents.

Elles sont vendues au minimum à 40 % vol. et donc réduites par paliers successifs au moyen de petites eaux préparées dans le secret des chais.
Toutefois, quelques vieux Armagnacs, le plus souvent millésimés, sont commercialisés à leur degré naturel de vieillissement.

voila une suite sur l'armagnac

laurent

22/05/2008

domaine de joy

A l'origine, c'est l'histoire d'une famille suisse tombée amoureuse du pays Armagnac, dans le Gers en Gascogne.

Dès le début du siècle, conscients de la richesse des sols et de l'exposition particulière de certaines parcelles, les "Gessler" ont progressivement décidé d'abandonner la polyculture pour consacrer une grande partie du Domaine de Joÿ à la culture de la vigne et plus particulièrement dédier leur amour aux cépages blancs.

Héritiers de cet amour, Véronique et André Gessler, puis aujourd'hui Olivier et Roland, leurs fils, ont engagé une démarche qualitative pour vous proposer une gamme de Vins Blancs de Pays des Côtes de Gascogne mais aussi une sélection de leurs meilleurs Bas-Armagnacs.

les vins du domaine

l'étoile

Plaisir du frais, plaisir du fruit !
L'objectif prioritaire est de garder et développer le fruit et l'élégance du Colombard, une touche d'Ugni-blanc pour le gras et une finale de Gros Manseng pour la structure et la fraîcheur. C'est le vin plaisir, jeune, que l'on aime boire en apéritif ou sur tous les mets de poissons et crustacés.

Cépage : Colombard 50%, Ugni-blanc 25%, Gros Manseng 25%

Expositions & sols : Coteaux plein sud argilo-siliceux pour le Colombard et l'Ugni blanc.
Plateaux limono-siliceux pour le Gros Manseng

saint-andré

Fraicheur sucrée !
Un équilibre surprenant sucres/fraîcheur, c'est le vin contrasté, élégant et racé. A boire en apéritif, sur un foie gras, ne pas hésiter sur toutes les entrées, sur un fromage à pâte bleu, c'est un délice.

Cépage : Gros Manseng 100% - Equilibre : 40g de sucres naturels résiduels

Expositions & sols : Plateaux aux sols graveleux limono-siliceux.

grains de joy

Mélodie Gourmande !
Ce cépage même récolté tardivement garde une bonne fraîcheur avec des notes de lychee, miel et pâte de coing. Gourmand à l'apéritif, doux et frais sur un foie gras, élégant sur les fromages et desserts..

Cépage : Petit Manseng 100% - Equilibre : 50g de sucres naturels résiduels

éros (rosé)

Amour du fruit !
Développer le fruit et les arômes par une macération à basse température et garder la fraîcheur en bouche.
EROS : Dieu de l'amour symbolisant le désir est la définition parfaite pour ce vin de plaisir rafraîchissant aux notes de fruits rouges confits. C'est votre vin de l'été !

Cépage : Cabernet franc 50% - Merlot 50%

Expositions & sols : En forte pente sur sols graveleux argilo-siliceux

l'insolent

Nouvelle philosophie
Notre jaja de l’été est un vin de plaisir où le fruit est obtenu par une macération pelliculaire à froid, loin de toutes pratiques conventionnelles, l’objectif étant de développer le fruit en préservant la souplesse des tannins. C’est le vin par excellence des grillades, où chacun peut vivre des moments festifs et des plaisirs partagés.

Cépage : Tanat 40% - Syrah 40% - Cabernet Franc 5% - Merlot 5%

Expositions & sols : Admirable exposition plein sud en coteaux argilo-silicieux

armagnac 3*

Bacco - Ugni blanc
Nez franc de bois léger en chauffe moyenne, donne à cette eau-de-vie une note boisée, discrète et blonde. Bouche fraîche dévoilant toute la jeunesse de cet armagnac déjà bien équilibré.

confidence

est une eau de vie vieillie minimum 2000 jours, au caractère 100% Folle blanche. Elle dévoile une sève suave, fruitée et offre ainsi la douceur de l'armagnac noir. Par sa ligne élégante et épurée, Confidence allie l'esthétisme moderne à l'art de vivre traditionnel. Elle est la compagne idéale des moments privilégiés de la vie ...

floc de gascogne blanc

Issu d'une tradition et de recettes vieilles du XVIème siècle, ce mariage subtil de jus de raisin avec les plus fines eaux-de-vie de vin du domaine confère à notre Floc de Gascogne des caractéristiques douces à saveur de raisin. Robe jaune pâle avec des reflets dorés. Nez subtil, élégant complexe avec des notes fruitées (ananas, abricot), de fleurs et une pointe de miel. En bouche, attaque souple, ronde, suave, équilibrée. Pointe d'acidité en finale pour la fraîcheur..

Cépage : Colombard 33%, Gros Manseng 33% - ugni blanc 33%
Expositions et sols : Coteaux plein sud aux sols argilo-siliceux

il existe encore d'autres vins

laurent

12:59 Écrit par Laurent dans VIns | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : vins, apero, armagnac, sud-ouest, panjas, moelleux |  Facebook |